NUESTRO PROCESO, TRADICIONAL, ARTESANAL

La salazón, la curación, la cala.

OfIcios tan antiguos como el jamón de bellota 100% ibérico. Un saber que se sigue transfriendo de generación en generación.

LA SALAZÓN Inicia nuestro proceso de producción. Fase especialmente sensible en la que se le darán los matices de sabor que hacen de una materia prima excelente un producto excepcional. Para ello contamos con Juan José, nuestro Maestro Salador, que lleva toda su vida entre jamones y sal, una experiencia que le permite mimar cada uno de nuestros productos como se merece.

LA CURACIÓN Y LA CALA Es un proceso totalmente artesanal, en el que cada pieza es tratada como el producto único e irrepetible que es. Daniel, nuestro Maestro Jamonero, supervisa el punto de curación de cada pieza, siguiendo su evolución día a día. El proceso de curado es de 42 meses de media, llegando hasta los 60. Lo esencial es que cada pieza salga en su momento óptimo, diferente y único para cada pata. Para valorar ese momento fnal utilizamos la cala, un hueso de vaca, que en las manos de Daniel nos permiten medir la excelencia