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Tapas españolas

Tapas españolasEn la gastronomía española merece un lugar de honor la denominada “tapa”. Con esta palabra de origen andaluz, pero usada por toda España, designamos uno de nuestros hábitos más característicos: el tomar el aperitivo en el bar. La Real Academia Española...

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Habitas con jamón ibérico

Habitas con jamón ibérico INGREDIENTES: 1 kilo habas pequeñas desgranadas 2 lonchas gruesas de jamón ibérico con mucho tocino 100gr. de taquitos de jamón aceite de oliva 2 cebollas 1 vaso de vino blanco 1 hoja de laurel. sal al gusto En una cazuela calienta el aceite...

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Alcachofas con jamón ibérico

Alcachofas con jamón ibérico INGREDIENTES: 12 alcachofas 1 taza de caldo de pollo 100 gr. De taquitos de jamón 2 ó 3 setas de cardo 6 cucharadas de aceite de oliva 1\2 cebolla 2 ajos 1 limón Perejil Sal y pimienta Para 4-6 personas. Os presentamos una receta de toda...

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Crema de melón con virutas de jamón ibérico

Crema de melón con virutas de jamón ibérico INGREDIENTES: Medio melón de piel de sapo 100 gramos de taquitos de jamón ibérico 100 ml de nata Sal Proponemos como entrante para disfrutar de los últimos días del verano.Un plato fresco y ligero. Limpiar bien el melón de...

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Maestro Jamonero

Maestro JamoneroEste oficio es para muchos un gran desconocido, pero en las principales zonas de tradición jamonera de cerdo ibérico en España, como son Jabugo y Guijuelo, es una profesión casi venerada. En la jerga profesional del mundo del jamón ibérico, el maestro...

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Diferencia entre de bellota, cebo de campo y cebo

Diferencia entre de bellota, cebo de campo y ceboLa nueva normativa de calidad del ibérico aprobada en el primer trimestre de 2014, da lugar a una nueva clasificación de las distintas calidades del ibérico, que además de en la nomenclatura se apoya en un sistema de...

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Variedades del cerdo ibérico

Variedades del cerdo ibéricoExisten dos variedades fundamentales de cerdo ibérico la negra y la colorada. El cerdo ibérico más común o más comercializado sería el cerdo ibérico de la variedad colorada retinta, según las conozcamos más entenderemos por qué. Dentro de...

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LOMO IBERICO

Le lomo de bellota 100% ibérique est une des pièces plus valorisés du porc ibérique. On parle du dos du porc, duquel on obtienne deux pièces avec un poids approximé de quatre kilos. Lelomo de bellota 100% ibérique se commercialise tant comme charcuterie comme en...

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cerdo ibérico

El Cerdo Ibérico es fruto del cruce entre el cerdo que trajeron consigo los Fenicios a la Península Ibérica con los Jabalís autóctonos. De estos cruces iniciales surgieron varias razas de cerdos de las cuáles se conservan la Retinta, Colorada, Negra: Lampiña o...

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Tipos de Jamón

Los tipos de jamón que podemos encontrar en el mercado se distinguen fundamentalmente en base a dos variables: raza y manejo. La raza definirá en un 80% el resultado del producto final, mientras que el manejo definirá el 20% restante; si bien estas dos variables están...

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Productos artesanales

Productos artesanalesLos productos artesanales son los producidos por artesanos, ya sea totalmente a mano, o con la ayuda de herramientas manuales o incluso medios mecánicos, siempre que la contribución manual directa del artesano siga siendo el componente más...

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Salud y bienestar

Es cierto que comer sano está de moda, pero muchas veces nos puede la pereza, o la falta de tiempo, o lo poco atractivo que puede parecer… Pensamos que es fácil de decir, pero difícil de practicar. Algunos concluyen que con la vida tan acelerada que llevamos, cómo...

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Conservar un jamón

La correcta conservación del jamón de bellota 100% ibérico es esencial para poder disfrutar plenamente de sus inigualables cualidades. Para poder asegurarla debemos comenzar por guardar nuestra pieza en un lugar que le garantice una atmosfera, ventilada, limpia y...

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Productos gourmet

Uno de los efectos de la crisis, a lo mejor no tan conocido como otros, es el incremento de las ventas de productos gourmet. Productos en otras palabras de alta calidad que dan cabida a lo mejor que tiene que ofrecernos la gastronomía mundial. Este curioso hecho tiene...

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Vacaciones en Andalucia

La Comunidad Autónoma andaluza, con una extensión de más de 87.000 km2, nos ofrece una variedad de posibilidades vacacionales impresionante.Si bien solemos asociar las vacaciones en Andalucía con el sol y la playa, esta comunidad nos ofrece mucho más, y en cualquier...

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Ganadería extensiva

Ganadería extensiva La ganadería extensiva es un sistema de producción animal que se vincula al aprovechamiento de recursos naturales, basado en una determinada carga ganadera. Básicamente se trata de animales criados en libertad, en extensiones de terreno suficientes...

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Partes del Cerdo

En honor al refrán “Del cerdo hasta los andares”, vamos a intentar desarrollar una descripción lo más extensiva posible de la variedad de productos que nos ofrece este gran animal: el cerdo ibérico de bellota. 1. Jamón 100% Ibérico de bellota: No podemos si no empezar...

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LA ENCINA

La encina es el árbol más representativo del Sureste de la Península Ibérica ya que conforma un paraíso natural tan único y tan característico de España como la Dehesa. Paraíso en el que reina el cerdo 100% ibérico.La encina es un árbol de talla media y baja, que...

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Razas del cerdo

Los distintos tipos de cerdos que podemos encontrar reflejan,en general, el uso principal que les ha asignado el ser humano. De este modo, se estima que hoy en día existen alrededor de 90 razas naturales reconocidas, con el añadido de más de 200 variedades derivadas...

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Gastronomía y Cultura

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