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¿Cómo podemos identificar un Jamón de calidad?
¿Cómo podemos identificar un Jamón de calidad? El jamón ibérico es el rey indiscutible de la gastronomía española, pero cada vez está más instaurado alrededor del mundo y con más y más fans día a día. Existe gran variedad de tipos de jamón ibérico, según la raza de...
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Tapas españolas
Tapas españolasEn la gastronomía española merece un lugar de honor la denominada “tapa”. Con esta palabra de origen andaluz, pero usada por toda España, designamos uno de nuestros hábitos más característicos: el tomar el aperitivo en el bar. La Real Academia Española...
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Habitas con jamón ibérico
Habitas con jamón ibérico INGREDIENTES: 1 kilo habas pequeñas desgranadas 2 lonchas gruesas de jamón ibérico con mucho tocino 100gr. de taquitos de jamón aceite de oliva 2 cebollas 1 vaso de vino blanco 1 hoja de laurel. sal al gusto En una cazuela calienta el aceite...
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Alcachofas con jamón ibérico
Alcachofas con jamón ibérico INGREDIENTES: 12 alcachofas 1 taza de caldo de pollo 100 gr. De taquitos de jamón 2 ó 3 setas de cardo 6 cucharadas de aceite de oliva 1\2 cebolla 2 ajos 1 limón Perejil Sal y pimienta Para 4-6 personas. Os presentamos una receta de toda...
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Crema de melón con virutas de jamón ibérico
Crema de melón con virutas de jamón ibérico INGREDIENTES: Medio melón de piel de sapo 100 gramos de taquitos de jamón ibérico 100 ml de nata Sal Proponemos como entrante para disfrutar de los últimos días del verano.Un plato fresco y ligero. Limpiar bien el melón de...
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Maestro Jamonero
Maestro JamoneroEste oficio es para muchos un gran desconocido, pero en las principales zonas de tradición jamonera de cerdo ibérico en España, como son Jabugo y Guijuelo, es una profesión casi venerada. En la jerga profesional del mundo del jamón ibérico, el maestro...
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Diferencia entre de bellota, cebo de campo y cebo
Diferencia entre de bellota, cebo de campo y ceboLa nueva normativa de calidad del ibérico aprobada en el primer trimestre de 2014, da lugar a una nueva clasificación de las distintas calidades del ibérico, que además de en la nomenclatura se apoya en un sistema de...
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Variedades del cerdo ibérico
Variedades del cerdo ibéricoExisten dos variedades fundamentales de cerdo ibérico la negra y la colorada. El cerdo ibérico más común o más comercializado sería el cerdo ibérico de la variedad colorada retinta, según las conozcamos más entenderemos por qué. Dentro de...
leer másLOMO IBERICO
Le lomo de bellota 100% ibérique est une des pièces plus valorisés du porc ibérique. On parle du dos du porc, duquel on obtienne deux pièces avec un poids approximé de quatre kilos. Lelomo de bellota 100% ibérique se commercialise tant comme charcuterie comme en...
leer más¿Es cancerígena la carne roja? : la realidad tras el informe de la OMS
Gran revuelo se ha levantado tras lo que en muchos casos se ha comunicado como la “inclusión” por la OMS (Organización Mundial de la Salud) de la carne roja entre los productos cancerígenos: en muchos casos, llevados del sensacionalismo, se ha llegado a...
leer másVacaciones en Andalucia
La Comunidad Autónoma andaluza, con una extensión de más de 87.000 km2, nos ofrece una variedad de posibilidades vacacionales impresionante.Si bien solemos asociar las vacaciones en Andalucía con el sol y la playa, esta comunidad nos ofrece mucho más, y en cualquier...
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Ganadería extensiva
Ganadería extensiva La ganadería extensiva es un sistema de producción animal que se vincula al aprovechamiento de recursos naturales, basado en una determinada carga ganadera. Básicamente se trata de animales criados en libertad, en extensiones de terreno suficientes...
leer másPartes del Cerdo
En honor al refrán “Del cerdo hasta los andares”, vamos a intentar desarrollar una descripción lo más extensiva posible de la variedad de productos que nos ofrece este gran animal: el cerdo ibérico de bellota. 1. Jamón 100% Ibérico de bellota: No podemos si no empezar...
leer másLA ENCINA
La encina es el árbol más representativo del Sureste de la Península Ibérica ya que conforma un paraíso natural tan único y tan característico de España como la Dehesa. Paraíso en el que reina el cerdo 100% ibérico.La encina es un árbol de talla media y baja, que...
leer másRazas del cerdo
Los distintos tipos de cerdos que podemos encontrar reflejan,en general, el uso principal que les ha asignado el ser humano. De este modo, se estima que hoy en día existen alrededor de 90 razas naturales reconocidas, con el añadido de más de 200 variedades derivadas...
leer másChorizo ibérico
El chorizo ibérico es sin duda el embutido de cerdo ibérico con mayor renombre tanto dentro como fuera de nuestras fronteras. Se trata de un embutido elaborado a partir de carne magra de cerdo ibérico, así como de grasa del mismo cerdo cuidadosamente seleccionada.La...
leer másPATA NEGRA
"Pata Negra" es un término usado de forma genérica para identificar a los Jamones ibéricos españoles, es decir jamón curado elaborado a partir de cerdos ibéricos en España. Un producto que se considera un verdadero manjar.El cerdo negro ibérico es una raza de cerdo...
leer másLOMO IBERICO
El lomo de bellota 100% ibérico es una de las piezas más valoradas del cerdo ibérico. Se trata de la parte del dorso del cerdo, obteniéndose de cada animal dos piezas con un peso aproximado de cuatro kilos. El lomo de bellota 100% ibérico se presenta tanto curado como...
leer máspaleta
La Paleta Ibérica de Bellota es un producto estrella dentro de la variedad de productos derivados del Cerdo Ibérico de Bellota. Se trata de la pata delantera del Jamón Ibérico de Bellota, a veces conocida como paletilla de jamón. La paleta es un producto más pequeño...
leer másSecadero de jamones
Nuestro secadero de jamones se encuentra en Aracena (Huelva), en la zona de Jabugo, conocido como la cuna del jamón, gracias a su peculiar microclima que lo convierte en un lugar idóneo para el secado de jamones de bellota 100% ibéricos.Los jamones entran en el...
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