Embutidos de Bellota 100% ibéricos

En cuanto al proceso de elaboración, tras la mezcla, el amasado de la carne y su embutido en tripas, el preparado cárnico puede seguir el proceso de varias maneras distintas en función al tipo de embutido que se quiere conseguir. Esta fase puede ser: de curación o cocción.

• Curación: se fabrican con carne cruda, condimentada, y luego pasan por una fase de curación. Pueden consumirse en estado fresco y no pasan por una fase de cocción en agua en su proceso de elaboración. Los principales embutidos crudos que se consumen en nuestro país son: el chorizo, el lomo y el salchichón.
• Cocción: Son aquellos que pasan por un proceso de cocción en agua en vez de un proceso de curación. Los embutidos cocidos más consumidos son: Jamón cocido, salchichas y mortadela.

Además del tipo de proceso productivo, el principal factor de diferenciación entre embutidos, es el tipo de carne o materia que se utiliza. Así tenemos:

• Embutidos de carne: Básicamente fabricados con carne de cerdo picada como base de producto. Por ejemplo, el chorizo,  lomo embuchado, morcón, salchichón, sobrasada, salchicha, butifarra, fuet, etc.
• Embutidos de vísceras: A parte de la carne, su base de producto lo componen pedazos de vísceras cocidas. Por ejemplo, la longaniza gallega, la salchicha de hígado, etc.
• Embutidos de sangre: Productos con base de sangre cocida, como la muy famosa morcilla.
• Fiambres: Elaborados a partir de diferentes partes del cerdo, de menos calidad. Por ejemplo, el jamón york, la mortadela, el chopped, etc.

Dentro de los embutidos de carne merece una mención especial el embutido ibérico.

Para que el producto tenga la denominación de ‘ibérico’, el animal debe ser de raza ibérica al menos en un 50% (siendo el cruce habitual el de madre 100% ibérica y padre de raza duroc) Además de la raza, la calidad de los embutidos ibéricos reside en el sistema de crianza de los cerdos: podemos tener cerdos de bellota (máxima calidad), cebo de campo o cebo (criados a base pienso).

La mayoría de las industrias que fabrican embutidos ibéricos, lo hacen con carnes 50% ibéricas, de calidad cebo. La mayor pureza de raza, y la crianza en libertad y a base de bellota, incrementarán exponencialmente el sabor y calidad del embutido, y con ello sus costes de producción.

Artesanos de los ibéricos de bellota

Por ello a la hora de elegir un embutido, no debemos fijarnos sólo en la raza, si no también el “apellido”. ¿Que es un embutido ibérico de bellota?

Para ser considerado de bellota, el cerdo debe haber rematado su engorde en la dehesa, poblada de encinas y alcornoques que producen las bellotas, la base de su alimentación durante al menos dos meses antes de su sacrificio.

Los embutidos ibéricos Juan Pedro Domecq

En Juan Pedro Domecq vamos varios pasos más allá:

• Todo nuestro embutido se fabrica con carne exclusivamente de cerdo de bellota 100% ibérico, el que nosotros mismos, ganaderos de tradición, criamos.
• Nuestros cerdos no pasan solo en libertad en la dehesa los dos últimos meses de su vida, si no que se crían libres desde que son lechones, lo que da a nuestras carnes un sabor único y una intensidad especial.
• La carne, en concreto las partes magras que se utilizan en la fabricación de embutidos como el chorizo y salchichón, de nuestros cerdos de bellota 100% ibéricos, tiene una infiltración de grasa tal, que no requiere que se añadan al producto grasas adicionales, lo que cual lo convierte, a diferencia de lo que la mayoría de la gente pudiera pensar, en un producto saludable, con un alto componente de ácido oleico, sin grasas añadidas.
• Nuestras recetas de elaboración tradicionales y artesanas llevan utilizándose durante generaciones en la Sierra de Jabugo.
• La curación se realiza también de forma artesanal y dando a las piezas el tiempo que cada una necesita, a menudo hasta el triple del establecido en la normativa.

En Juan Pedro Domecq fabricamos los tres grandes reyes del embutido: lomo 100% ibérico de bellota, chorizo 100% ibérico de bellota y salchichón 100% ibérico de bellota, en distintos formatos, además de otros productos muy especiales como la presa curada 100% ibérica de bellota, también conocida como lomito.

Lomo ibérico

El lomo ibérico es uno de los productos procedentes del cerdo con más adeptos, junto con el jamón o la paleta.

La pieza final procede del músculo situado junto al espinazo, bajo las costillas del animal. Es una pieza entera, normalmente de más de 1 kg de peso.

Tras el despiece del animal, la carne simplemente se adereza y se embute, para prepararla para un proceso de curación que dura en torno a 4 meses.

Chorizo Ibérico

En Juan Pedro Domecq seleccionamos las partes magras de mayor calidad exclusivamente para elaborar nuestro chorizo de bellota 100% ibérico.

La carne se limpia de forma minuciosa de modo que la única grasa que queda es la que está infiltrada en el propio magro. Después se pica, se adereza con especias, de las que será el pimentón el que le de su color rojo-anaranjado característico y se embute.

Al ser carne de cerdo de bellota 100% ibérico, esto es más que suficiente para dotarle de una textura y sabor característicos, sin que en ningún caso sea necesario el añadido de grasas de otra procedencia, como es habitual en el sector.

Después se procede al proceso de curación natural, que dura aproximadamente 4 meses.

Salchichón Ibérico

Nuestro salchichón de bellota 100% ibérico está elaborado también a partir de las partes magras de nuestros cerdos, 100% ibéricos de bellota, de ahí la calidad de la carne.

La carne se limpia, se pica y se adereza con especias, según receta tradicional de la Sierra de Jabugo y se embute. El salchichón al no tener pimentón, si no pimienta, es de un color más oscuro, parecido al vino tinto.

De nuevo, nuestro salchichón sólo posee la grasa que se infiltra en la carne, sin añadir componentes o grasa de otra procedencia. Esto es sinónimo de salud; la única grasa que contiene es la procedente de la bellota, con un alto componente de ácido oleico, como el aceite de oliva.

Su proceso de curación es similar al del chorizo.

¿Qué hace especiales nuestros embutidos ibéricos?

Nuestros embutidos son únicos por:

• La carne con la que se fabrican: damos al embutido la importancia gastronómica que creemos que tienes, por ello solo elaboramos embutidos con nuestros cerdos, solo 100% ibéricos y de bellota. Es decir, una carne de la máxima calidad.
• No les añadimos grasas de ningún tipo, a diferencia de lo que es habitual en el sector. Más aún las carnes magras con que se elaboran chorizo y salchichón se limpian antes de la fabricación de forma que la única grasa que tienen es la que está infiltrada en la propia carne, la grasa de la bellota, una grasa saludable.
• Nuestras recetas artesanas y la curación pausada, tomando el tiempo que realmente requiera la pieza para un resultado óptimo, rematan la producción de un embutido único.

Embutidos ibéricos online

Puedes ver nuestros productos en nuestra página web y elegir el formato que más te convenga, a ti y a los tuyos.

Disponibilidad de productos:

• Lomo de Bellota 100% Ibérico:
• Lomo de Bellota 100% Ibérico (Pieza)
• Media Caña de Lomo 100% Ibérico (Pieza)
• Lomo de Bellota 100% Ibérico (Loncheado 80 gr.)
• Chorizo de Bellota 100% Ibérico:
• Chorizo de Bellota 100% Ibérico (Pieza)
• Chorizo de Bellota 100% Ibérico (Loncheado 80 gr.)
• Salchichón de Bellota 100% Ibérico:
• Salchichón de Bellota 100% Ibérico (Pieza)
• Salchichón de Bellota 100% Ibérico (Loncheado 80 gr.)

Compra embutidos ibéricos

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