Lomo Ibérico de Bellota

El lomo ibérico se considera una de las piezas nobles del cerdo ibérico, junto al jamón y la paleta, y es uno de los embutidos más populares en nuestro país.

En primer lugar, es importante aclarar que cuando hablamos de lomo ibérico, caña de lomo ibérico o lomo ibérico embuchado, estamos hablando de un mismo producto.

El lomo es ibérico cuando procede de un cerdo al menos 50% de raza ibérica (cruce entre madre ibérica pura y padre Duroc). Cuando añadimos el adjetivo “de bellota” estamos calificando ya el tipo de alimentación del cerdo del que procede: un cerdo ibérico, rematado en montanera a base de bellota, al menos durante los dos meses anteriores a su sacrificio. Diferencia sustancial respecto al lomo ibérico de cebo, que procede de un animal engordado en cautividad a base de pienso.

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Para amantes del lomo del cerdo ibérico

El lomo del cerdo ibérico se extrae de la pieza de carne situada en la parte superior del cerdo, del “lomo” (músculos semiespinal y masas lumbosacras y toracolumbares). Es una pieza entera, y debemos destacar que de cada animal sólo se extraen dos unidades, de ahí que se considere un embutido selecto y ello se refleje en su precio.

El peso aproximado de cada pieza de lomo está entre el 1,5 kg y los 2 kg.

Hay que destacar que estamos ante un embutido muy saludable, no tiene productos añadidos de ningún tipo, salvo los condimentos naturales. A diferencia de otros embutidos como el chorizo o el salchichón, la carne del lomo no se pica, ni se mezcla con grasas. Se trata de una pieza entera, en que la materia prima (el lomo del cerdo) es la protagonista total, dando todo el sabor y textura a la pieza curada.

Es un producto cárnico casi sin manipulación, más allá de su condimentación y embuchado. Casi no tiene grasa, dado que el lomo es una pieza prácticamente magra, por lo que no sólo es un producto sano, si no que además engorda muy poco.

El lomo Ibérico de Bellota de Juan Pedro Domecq

El secreto de la elaboración del lomo ibérico de bellota es la calidad de la carne con que se fabrica, es decir la materia prima. Una carne tan especial como la del cerdo ibérico de bellota, con una infiltración de grasa única, y un proceso de fabricación artesanal da lugar a un embutido absolutamente extraordinario.

En Juan Pedro Domecq nos enorgullecemos de contar con la mejor materia prima para la fabricación de productos ibéricos de bellota.

Así, con una carne excepcional, un proceso de elaboración tradicional, según recetas ancestrales de la Sierra de Jabugo y una curación natural, aprovechando la especial climatología de esta Sierra, en Juan Pedro Domecq ofrecemos un lomó ibérico de bellota de la máxima calidad.

¿Qué diferencia a nuestro lomo de bellota?

En Juan Pedro Domecq sólo elaboramos nuestro lomo con carne exclusivamente de cerdo de bellota 100% ibérico, nunca cruzado, y estos cerdos son criados por nosotros mismos, ganaderos de tradición.

Nuestros cerdos no pasan solo en libertad en la dehesa los dos últimos meses de su vida, si no que se crían libres desde que son lechones, lo que da a nuestras carnes un sabor único y una intensidad especial.

Así, nuestro lomo ibérico de bellota se diferencia de los demás, sobre todo, por su materia prima única: el cerdo 100% ibérico mamellado lampiño.

Esta raza de ibérico, casi en extinción, fue seleccionada por Juan Pedro Domecq como la mejor para fabricación de productos ibéricos, por su gran capacidad de infiltración de grasa.

Esto hace que la infiltración de grasa en nuestros lomos sea excepcional, dando a su sabor una fuerza y un carácter muy especial y un aroma inconfundible.

A esto debemos añadir su curación natural durante casi 6 meses (más del doble del tiempo exigido por la Norma del Ibérico), dando a cada pieza el tiempo que necesita para llegar a su punto perfecto.

La preparación de la pieza de lomo

Como ya hemos comentado, la preparación de la pieza de lomo es muy sencilla, es un producto que conlleva una manipulación mínima.

En primer lugar el lomo se limpia y se adoba con especias, será el pimentón el que le de su característico color rosado-anaranjado.

Después el lomo se escurre y se embute en la tripa.

Por último la fase final será la curación, el secado natural durante varios meses, aprovechando las características climatológicas de la Sierra de Jabugo.

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enamorar por nuestra gran selección de ibéricos.

Puedes encontrar el lomo en distintos formatos: En pieza, para cortarlo en casa a tu ritmo, o loncheado, disponible en packs de 80 gr. envasados al vacío, fáciles de almacenar y servir si vas con prisas. ¡Elige el que más se adapte a tu gusto!

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