Pata de Jamón Ibérico

El jamón ibérico es uno de los productos estrella de la gastronomía de nuestro país. Producto que mezcla calidad y tradición, tras un proceso artesanal cuidado al detalle, que se valora dentro y fuera de nuestras fronteras.

La pieza de jamón se define por ser la pata trasera del cerdo adulto tras pasar por diversos procesos como la salación y curación.

Pero vamos a aprender más sobre ella, empezando por analizar su morfología. ¿Quieres aprender cuales son y cómo se denominan las partes del jamón ibérico?. Ahora te lo contamos.

En un jamón ibérico podemos distinguir:

  • La Maza: Es la parte más ancha tanto en el jamón como en la paleta y la que mayor aprovechamiento ofrece, porque posee gran cantidad de carne e infiltraciones de grasa en el músculo. La carne y la grasa, alcanzan su posición y proporción perfecta en esta zona. El color de la carne es rojo intenso, y se va tornando en rosáceo a medida que se acerca a la parte exterior cercana al tocino. Es considerada la mejor y más rica parte de la pieza; su carne es más tierna y sabrosa.
  • La Contra: Se sitúa  a continuación de la maza, es una zona estrecha y que presenta bastante cantidad grasa. Es la parte que está más curada, y se caracteriza por contener gran cantidad de tocino entre los músculos, por eso se dice que es muy sabrosa.
  • La Babilla: Es la parte opuesta a la maza. Es una zona muy estrecha y tiene menos cantidad de carne y grasa debido al menor número de infiltraciones de esta. Es la zona más curada de la pieza.
  • La Punta o Cadera: Es la parte opuesta a la pezuña y que une la pata del cerdo con el cuerpo. Presenta mayor proporción de grasa que de carne y resulta muy sabrosa por sus numerosas infiltraciones.
  • El Jarrete: Se presenta entre la tibia y el peroné del animal, y es la parte más fibrosa del jamón, perfecta para cortar en taquitos, para muchos suele ser el mejor bocado por su intenso sabor y textura.

 

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Expertos en pata de Jamón Ibérico

El Jamón de Bellota 100% Ibérico es la joya de la gastronomía española y de nuestro Secadero.

Procedente de nuestros cerdos 100% ibéricos mamellados lampiños, seleccionados expresamente por ser los que mejores características tienen para la elaboración del jamón ibérico. En Juan Pedro Domecq no somos sólo productores de jamón, somos ganaderos. Nuestros cerdos viven en libertad en nuestras Dehesas, alimentándose de lo que la naturaleza les proporciona, especialmente la bellota, que comen durante los casi 4 meses de montanera de los que disfrutan.

Nuestros jamones de bellota 100% ibéricos se elaboran y se curan de forma totalmente artesanal y natural en nuestras bodegas, durante un mínimo de 42 meses. Todas nuestras piezas tienen un seguimiento individualizado y constante, lo que nos permite garantizar la calidad y la homogeneidad.

Nuestro jamón  de Bellota 100% Ibérico ha ganado en dos ocasiones uno de los denominados “Oscar” de la Alimentación como el Mejor Producto de Charcutería del año y Mejor Producto de Importación, según los “Great Taste Awards” el concurso de alimentación gourmet anual de más prestigio  en Gran Bretaña. Nuestro jamón, en cada una de nuestras participaciones en este concurso ha conseguido las 3 Estrellas, máxima puntuación otorgada por la “Guild of Fine Foods”, principal organización de productos gourmet de Gran Bretaña, lo que pone de manifiesto la excelente calidad y regularidad del producto.

A lo largo de estos años, la empresa ha conseguido un amplio reconocimiento a nivel mundial. Nuestros productos se pueden degustar en Hoteles de 5 Estrellas, en Restaurantes con Estrellas Michelín, y en muchas de las mejores Tiendas Gourmet de toda Europa, así como en Asia y América.

Delicadeza y calidad artesanal

En Juan Pedro Domecq apostamos por lo artesanal y nuestro proceso está fundamentalmente basado en la tradición. Somos artesanos del ibérico y ganaderos, controlamos el proceso de principio a fin, manteniendo la tradición y el más estricto control de calidad, en cada uno de las fases.

Degusta nuestros ibéricos a tu gusto

Recuerda que para hacer un corte correcto del jamón necesitarás un buen jamonero que sustente la pieza de forma estable y segura, y al menos dos cuchillos diferentes: un cuchillo fuerte para abrir la pieza que permita pelar la corteza y un cuchillo jamonero, largo flexible y muy afilado. En nuestra página podrás también equiparte con los utensilios para cortar en casa.

Ten también en cuenta cómo vas a abrir to jamón, si el consumo se va a prolongar en el tiempo, hazlo por la babilla, zona más estrecha y menos grasa, que si no se secará antes. Recuerda cubrirlo con algunas lonchas del tocino que abras sacado al limpiarlo y con un trapo para optimizar su conservación. Si crees que el consumo va a ser rápido, ábrelo por la maza y disfrútalo de principio a fin! En nuestra página web encontrarás la información sobre el corte que puedes necesitar.

Aunque nuestro jamón de bellota 100% Iberico ya es un manjar por sí solo, sin necesidad de acompañamiento, tiene gran cabida en muchos platos de nuestra cocina.

En nuestra web puedes leer algunos ejemplos de recetas que puedes hacer en tu casa con este exclusivo producto, digno de los paladares más exigentes.

Muchos de los chefs más reconocidos de nuestro país hacen de este producto su protagonista indiscutible de platos y recetas difíciles de olvidar.

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