Chorizo

Quizá el más internacional de nuestros embutidos ibéricos, sea el chorizo, que por sus características es muy diferente de los embutidos que se fabrican en el extranjero, y tiene un sabor español inconfundible.

El Chorizo de Bellota 100% Ibérico es un producto elaborado a partir de las partes magras de mayor calidad, seleccionadas exclusivamente para la elaboración del chorizo. El secreto de su calidad está en la carne, que luego se condimenta, para darle su toque final de sabor, con pimentón y especias, según las recetas tradicionales de la Sierra de Jabugo.

La selección del magro proveniente de nuestros cerdos de bellota 100% ibéricos, la lleva a cabo concienzudamente nuestro Maestro Jamonero, tras cada matanza. Se “limpia” la carne de forma excepcional, de modo que la única grasa que queda es la que está infiltrada en el propio magro. Al tratarse de carne de cerdo de bellota 100% ibérico, esto es más que suficiente para darle su textura y sabor característicos, sin que en ningún caso sea necesario el añadido de grasas de otra procedencia, como es habitual en el sector.

Esto es lo que da a nuestros embutidos su calidad y sabor excepcional, única en el mercado. Y no olvidemos que, desde el punto de vista de la salud, lo convierte en un producto más saludable, ya que la única grasa que tiene es la proveniente de la bellota, base de la alimentación de nuestros cerdo 100% ibéricos.

Tras 4 meses de curación bajo el experto cuidado de nuestro personal, el chorizo está listo para un llevarte a un mundo diferente! Una experiencia a la altura de los mejores paladares!

Si quieres disfrutar del embutido más sano en tu aperitivo, con un sabor auténtico, el Chorizo de bellota 100% Ibérico de Juan Pedro Domecq no puede faltar!

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Su origen se remonta a una tradición muy antigua, la “matanza del cerdo”, con la cual se sacrificaba al cerdo que la familia había criado y se aprovechaban todos su partes, salando embutiendo, curando… en busca de conseguir abastecer durante un período largo de tiempo de carne a la familia.

Su tipología depende de los ingredientes con que se fabrique y del tiempo de curación.

En España fabricamos chorizos en muchas regiones, además del chorizo ibérico de bellota de que luego seguiremos hablando, como rey de los embutidos, tenemos:

  • Chorizo de Pamplona, que lleva vacuno además de cerdo. Es un chorizo más ancho, con corte en forma de grano de arroz, que también reconocemos por el exterior blanquecino que la flora deja en la piel.
  • Chorizos de Cantimpalos, con Indicación Geográfica Protegida (IGP) , que se producen en Segovia: entre ellos distinguimos la sarta (una pieza y curación mínima de 21 días), el achorizado (ristra atada y formada por varios chorizos) y el cular, (forma cilíndrica y el doble de curación).
  • Chorizos de Asturias y León: estos se suelen ahumar y se secan en frío. Especialmente conocido entre ellos es el chorizo picante de Leon.
  • Chorizos ibéricos: característicos de la zona de Salamanca, de Extremadura y de Andalucía. Para ser calificado como ibérico, el chorizo deberá estar fabricado con carnes de un animal de raza al menos 50% ibérica (normalmente madre 100% ibérica y padre Duroc). A estoy hay que añadir, que para ser calidad bellota, deberá haber pasado al menos los dos meses anteriores a su fecha de sacrificio, en montanera, es decir libre en la dehesa alimentándose de bellota.

Debemos señalar que el chorizo ibérico de bellota que se fabrica en España es un porcentaje mínimo del total, dado los altos costes de producción que conlleva el cerdo ibérico de bellota y su mayor tiempo de curación, frente al cerdo blanco criado en naves industriales. Por ello es importante entender la diferencia del chorizo normal frente al ibérico de bellota.

El mejor chorizo Ibérico

Según la carne de cerdo empleada en su elaboración, podemos encontrar:

* chorizo 100% ibérico de bellota (procedente de cerdos 100% ibéricos, criados en libertad y alimentados con bellotas)

* chorizo 50% ibérico de bellota (procedente de cerdos al menos 50% ibéricos, criados en libertad y alimentados con bellotas)

* Chorizo ibérico (procedente de cerdos al menos 50% ibéricos de cebo, es decir alimentados a base de pienso).

* Chorizo tradicional (procedente de cerdo blanco).

La máxima calidad y el mayor precio será el del chorizo 100% ibérico de bellota, considerado el más gourmet entre los chorizos.

Para fabricar el chorizo ibérico de bellota se utiliza carne y grasa de cerdo ibérico ibérico de bellota, sal, pimentón, ajo, especias y tripa natural o artificial.

Es habitual el añadir a la carne grasas adicionales del propio animal, que le dan su aspecto característico, de mezcla de carne y grasa. El pimentón, que le da su característico color rojo-anaranjado es un ingrediente básico, el resto de especias y el ajo dependerán de la receta utilizada.

La carne picada y sazonada se embute en la tripa y se cura de forma natural por un plazo que va de los dos a los cuatro meses normalmente.

Su forma habitual es la de vela, aunque también se fabrica en forma de herradura, característica por ejemplo en los denominados “jabuguitos”.

El Chorizo Ibérico de Bellota de Juan Pedro Domecq

La excelencia del chorizo de bellota, 100% ibérico, se basa fundamentalmente en dos parámetros: la materia prima y la elaboración.

En Juan Pedro Domecq abogamos por la tradición y proceso artesanal, lo que se traduce en productos de máxima calidad, respetando la materia prima y los tiempos de curación.

Los embutidos de Juan Pedro Domecq se fabrican con una carne única: procedente de un cerdo muy especial, de raza mamellada-lampiña, 100% Ibérico, criado por nosotros como ganaderos, lo que da la máxima garantía de calidad.

La carne del cerdo 100% ibérico de bellota es una carne de una calidad excepcional, y al ser un animal con unos costes de producción muy elevados, la mayoría de los industriales del sector no fabrican embutidos con este tipo de carne, recurriendo a otras de menor calidad, en cuanto a raza (50% ibérico) y en cuanto a la alimentación, siendo lo más habitual el utilizar la carne de cebo.

En segundo lugar, está la fórmula de elaboración: el chorizo se elabora con carne de cerdo, a la que se añade normalmente grasa, sea de cerdo, o de otros animales.

Sin embargo nuestro chorizo ibérico de bellota se fabrica únicamente con las partes magras de nuestro cerdo de bellota 100% ibérico, sin añadidos de grasa. Es decir, nuestro chorizo sólo contiene la grasa infiltrada en el propio magro, una grasa como la del jamón de bellota 100% ibérico, compuesta fundamentalmente de ácido oleico proveniente de la alimentación basada en la bellota. No solo una grasa con un sabor incomparable, si no además una grasa saludable.

¿Cómo realizamos nuestro chorizo de bellota?

Nuestro chorizo 100% ibérico de bellota se elabora con carnes magras de nuestros cerdos, picadas, sin añadir grasas adicionales. Se condimentan con sal, pimentón y especias, sin añadir ajo y se deja reposar la mezcla para que macere. Después se embuten en tripa, atándola posteriormente y dejándola aireando en un sitio seco y fresco para su curación, durante unos 4 meses días.

Todo este proceso resulta en un producto sano y natural y conquistará los paladares mas exquisitos.

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Puedes encontrar el chorizo en distintos formatos: En pieza, si quieres disfrutarlo día a día, o loncheado, disponible en packs de 80 gr. envasados al vacío, fáciles de almacenar y servir si vas con prisas. ¡Elige el que más se adapte a tu gusto!

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