Loncheado

La paleta ibérica de bellota es la pata delantera del cerdo ibérico de bellota, que tiene por tanto el mismo carácter 100% ibérico, el mismo origen y el mismo proceso de producción que el producto estrella del cerdo 100% ibérico de bellota, el jamón, que es la pata trasera.

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Nuestras Paletas Ibéricas Loncheadas

En cuanto al sabor, sería un tema de gustos, partiendo de que la paleta 100% ibérica de bellota será siempre más intensa y potente en su sabor, y el jamón más suave y con más matices.

Las diferencias entre la paleta ibérica de bellota y el jamón ibérico de bellota son fundamentalmente morfológicas, aunque quizá la que primero nos choque sea la diferencia en el precio. Por eso es importante aclarar en primer lugar, que no estamos antes una diferencia de calidad en sí, si no simplemente en el reflejo económico de las diferencias en el período de curación de uno y otro (el jamón necesita unos 18 meses más que la paleta para curarse) y en el diferente rendimiento cárnico, que es mayor en el jamón.

  • Esta segunda diferencia nos lleva de nuevo a las distintas características morfológicas de uno y otro, que analizaremos a continuación:
  • La paleta ibérica de bellota es una pieza bastante más pequeña que el jamón, cuyo peso curado oscila entre los 4 y los 5,5 kg. normalmente, frente a los 6 a 8 kg. del jamón.
  • Además del peso, la paleta es una pieza más corta, de unos 65 cm de largo de media, frente al jamón que puede llegar a los 80 cm.
  • El porcentaje de hueso y carne en la paleta ibérica de bellota es menor que en el jamón, por lo que el rendimiento es bastante inferior.
  • La forma de los huesos que la componen es también diferente, en la paleta ibérica de bellota estamos ante unos huesos que resultan en una forma parecida a una ”S” que acaba en su parte ancha en el omóplato (radio y cúbito unido a húmero y hasta el omóplato), mientras que en el caso del jamón la estructura ósea se parece más a una T, que acaba en el hueso de la cadera (corvejón, fémur y cadera).

Estas diferencias morfológicas van a dar lugar a que el corte de una y otra pieza sea muy diferente y bastante más complejo en el caso de la paleta ibérica de bellota.

Especialistas en Paleta Ibérica cortada al gusto

Entre otras razones, por eso mucha gente va a recurrir a la paleta ibérica loncheada, un producto excelente, con un sabor intenso y potente, y fácil de presentar y disfrutar, ya que nos permite ahorrarnos las complejidades del corte en casa.

En Juan Pedro Domecq somos especialistas en paleta ibérica cortada al gusto, para ofrecer a nuestros clientes este producto exquisito en cómodos sobres envasados al vacío para su consumo directo. Es cierto que la loncha de la paleta 100% ibérica de bellota es más pequeña y estrecha que la del jamón, por las ya comentadas características morfológicas de una y otra, pero una paleta de bellota 100% ibérico, cortada por un profesional, es un producto exquisito que no desmerecerá al lado del jamón.

Precisión y suavidad en el cortado a mano

El corte a mano añade un plus esencial al producto que realmente lo acerca mucho en presentación y textura a su hermano mayor, el jamón ibérico de bellota, aunque las lonchas sean más estrechas y con algo más de grasa. Nuestro equipo interno de cortadores, está compuesto por verdaderos especialistas en el corte, que llevan años dedicados a este antiguo oficio y nos ofrecen la máxima precisión y suavidad en el cortado a mano, de forma que al cliente le llegan unas lonchas finas, perfectas y en definitiva: deliciosas.

Un corte perfecto requiere conocer bien la morfología del producto, sus partes y por supuesto mucha práctica, para sacarle el máximo partido a la pieza. Este es el know-how insustituible que ofrecen nuestros cortadores, haciéndote llegar a casa lo mejor del producto, sin desperdicio!

Quizá este sea el asunto fundamental de cara a decidir comprar paleta ibérica loncheada, pero también debemos tener en cuenta un segundo tema muy importante: el uso y consumo que le vamos a dar.

Evidentemente no es lo mismo comprar para un bar o un restaurante, que para una casa particular, y también debemos tener en cuenta, si es para casa, el consumo diario y el número de miembros de la familia. Pero este formado nos va a permitir adaptarnos a todas las circunstancias con facilidad.

Si no vamos a consumir al menos unos 80 gr. diarios (que equivaldría más o menos a un plato mediano), corremos el riesgo de que la paleta en pieza se nos reseque. Por ello la paleta ibérica loncheada es siempre una buena opción, que además evita mucho desperdicio. El corte casero de la paleta ibérica de bellota para sacarle su máximo rendimiento es mucho más complejo, aunque siempre podremos aprovechar las zonas más complejas de corte para hacer taquitos que son una gran opción para la cocina.

Comprar paleta Ibérica Loncheada

Compra paleta 100% ibérico loncheada en sobres de 80 gr. y envasada al vacío de Juan Pedro Domecq. Un producto con un sabor increíble, máxima calidad y máxima comodidad!

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