Pieza

La paleta ibérica de bellota es la pata delantera del cerdo ibérico de bellota, que tiene por tanto el mismo carácter 100% ibérico, el mismo origen y el mismo proceso de producción que el producto estrella del cerdo 100% ibérico de bellota, el jamón, que es la pata trasera.

En Juan Pedro Domecq cuidamos y mimamos nuestras paletas ibéricas de bellota, como el producto excelente que son, igual que nuestros jamones. Dos productos de gran calidad, con sabores diferenciados: la paleta ibérica de bellota es siempre más intensa y potente en su sabor, y el jamón más suave y con más matices.

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Expertos en piezas de Paleta Ibérica

Juan Pedro Domecq te ofrece paleta de bellota 100% ibérica en diferentes formatos para adaptarse a los gustos y necesidades de cualquier cliente:

pieza de paleta ibérica de bellota: el formato clásico, una pata entera para cortar, con un peso medio de entre 4 y 5,5 kg.

Paleta ibérica deshuesada: un paso más allá, una paleta entera a la que se le han retirado los huesos para facilitar su loncheado a máquina. Se presenta envasada al vacío en paquetes que alcanzan un peso de entre 2 a 2,8 kg.

Paleta ibérica loncheada: cortada a mano o a máquina en cómodos sobres envasados al vacío, para su consumo individual, lista para servir!

En Juan Pedro Domecq somos expertos en piezas de paleta ibérica, y te vamos a contar por qué:

Por la peculiaridad del tipo de raza de ibérico que utilizamos: el cerdo lampiño mamellado. En Juan Pedro Domecq contamos con una ganadería propia, basada en la selección genética, en busca de los animales que luego dan la máxima calidad a nuestros jamones y paletas de bellota 100% ibéricas.

Estos cerdos lampiños mamellados, raza casi extinta dentro del ibérico, se caracterizan por su morfología (cerdos pequeños y de extremidades finas), y por su gran capacidad de infiltración de la grasa (que hace que esta grasa que dará su sabor característico al producto, se infiltre por los músculos, y en especial por las patas y manos del cerdo).

Por su crianza en libertad desde que son lechones: En Juan Pedro Domecq no criamos cerdos en naves industriales que luego solo salen al campo para pasar dos meses en la dehesa y poder así ser calificados como “de bellota”. Los cerdos, desde que son lechones se crían libres en la dehesa, ejercitándose y sacando el mayor partido a la alimentación natural, lo que dará a su carne un sabor único a campo y libertad.

Por su curación 100% artesanal, aprovechamos las especiales características climáticas de una zona famosa por su excelente jamón, la sierra entorno al pueblo de Jabugo, que da nombre a la D.O. a la que pertenecemos, para seguir utilizando técnicas de secado artesanales. Tradición en estado puro.

Paleta ibérica entera

La paleta ibérica entera, es decir en pieza, es una gran opción para disfrutar del sabor del 100% ibérico de bellota en casa, pero en su mejor presentación, recién cortado!

Al ser considerablemente más pequeña que el jamón (la paleta suele pesar entre 4 y 5,5 kg, frente a los 6,5 a 8 kg del jamón), se adapta muy bien al consumo casero. Para un evento pequeño o un consumo diario en casa de al menos un plato al día, es una opción de lujo. Eso sí, tendremos que aprender a cortarla! Ten en cuenta siempre que la paleta es más difícil de cortar que el jamón, y su rendimiento cárnico es menor, al tener mayor porcentaje de hueso y de grasa.

Lo primero que necesitarás para poder hacer un buen corte, es hacerte con los utensilios: un buen jamonero que sustente la pieza de forma estable y segura, y al menos dos cuchillos diferentes: un cuchillo fuerte para abrir la pieza que permita pelar la corteza y la grasa exterior y un cuchillo jamonero, largo flexible y muy afilado, que te permita cortar lonchas finas, casi transparentes.

Consulta nuestra página para adquirir los utensilios necesarios si no los tienes en casa. Mantén la paleta ibérica en un lugar fresco y seco. Recuerda cubrir tu paleta ibérica de bellota con algunas lonchas del tocino que abras obtenido al empezar el corte y limpieza de la pieza; y con un trapo. Así optimizarás su conservación en las mejores condiciones.

Verás que esa paleta ibérica entera es siempre un punto de encuentro y reunión en la familia!

Paleta ibérica deshuesada

La paleta ibérica deshuesada es un producto que ha tenido una gran aceptación en el mundo del catering y en la exportación.

Facilita enormemente el manejo y corte, al presentarse como una pieza sin huesos, lista para su loncheado a máquina, rápido y preciso. Nuestros cortadores preparan las paletas de bellota 100% ibéricas en este formato, limpiándolas de corteza y grasa exterior y extrayendo los huesos, para después prensarlas y envasarlas al vacío.

Son el formato ideal para lonchear a máquina, por lo que para su consumo doméstico tendrías que tener una máquina loncheadora para sacarles el mayor partido. En tiendas gourmet, caterings e incluso restauración son una solución que permite aprovechar la paleta con el mínimo desperdicio, de una forma rápida y eficiente.

Este producto ha tenido también mucho éxito para su exportación, ya que fuera de España la cultura del corte del jamón es aún incipiente en la mayoría de lugares. En cambio este formato se adapta a sus técnicas de consumo de embutidos de otra procedencia y permite un gran aprovechamiento, obteniendo lonchas finas y similares entre sí.

Consigue tu paleta ibérica con la mejor calidad

Si quieres probar este producto tan especial, consigue tu paleta ibérica con la mayor calidad en nuestra web: www.jamonesjuanpedrodomecq.com y disfruta de nuestra paleta ibérica en tu casa, toda una experiencia gastronómica!

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