Diferencia entre de bellota, cebo de campo y cebo

La nueva normativa de calidad del ibérico aprobada en el primer trimestre de 2014, da lugar a una nueva clasificación de las distintas calidades del ibérico, que además de en la nomenclatura se apoya en un sistema de colores en el etiquetado, que facilita su reconocimiento.

Según la nueva normativa en el mundo del ibérico se pueden encontrar 4 categorías que responden a las distintas combinaciones de raza y alimentación. En el caso de la raza hace referencia al grado de pureza de la misma, es decir a que este mezclada con razas blancas (fundamentalmente la Duroc) o no. En el caso de la alimentación hace referencia al tipo de alimento que recibe el cerdo (bellota, pienso o una combinación), así como a la forma en que lo recibe (suelto en el campo o en una granja).

Esta nueva normativa exige igualmente que las imágenes se utilicen correctamente, de forma que no veamos cerdos sueltos en la Dehesa en los productos de cebo, ya que lo contrario genera confusión para el consumidor. Igualmente, restringe el uso de la palabra PATA NEGRA, a la más alta calidad: el de bellota 100% ibérico.

La normativa es muy rigurosa y explicita en la utilización de los nombres abajo descritos, en ese orden concreto y con esas mismas palabras, cualquier variación supone el incumplimiento de la misma.

La forma más sencilla de entender las diferencias entre una y otra calidad es un cuadro como el que presentamos a continuación, pues aunque la normativa regula exclusivamente raza, alimentación y manejo, las distintas combinaciones de las mismas darán lugar a otras diferencias en la producción.

Estas diferencias en la producción tienen naturalmente un reflejo en el producto final, en caso contrario sólo habría cabida para el producto más económico! Las diferencias las notaremos fundamentalmente en el sabor, aroma y textura pero también en colores y formas. Puesto que no siempre podremos catar el producto antes de comprarlo vamos a daros algunos rasgos diferenciadores que os ayuden a distinguir un producto de otro sin probarlo.

Se pueden encontrar 4 categorías que responden a las distintas combinaciones de raza y alimentación.

La forma más sencilla de entender las diferencias entre una y otra calidad es un cuadro, pues aunque la normativa regula exclusivamente raza, alimentación y manejo, las distintas combinaciones de las mismas darán lugar a otras diferencias en la producción.

Estas diferencias en la producción tienen naturalmente un reflejo en el producto final, en caso contrario sólo habría cabida para el producto más económico! Las diferencias las notaremos fundamentalmente en el sabor, aroma y textura pero también en colores y formas. Puesto que no siempre podremos catar el producto antes de comprarlo vamos a daros algunos rasgos diferenciadores que os ayuden a distinguir un producto de otro sin probarlo.

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