En el Campus de Excelencia Internacional en Agroalimentación CEIA3 se ofrece hoy un curso sobre las diferentes alternativas para la identificación del Jamón del Cerdo Ibérico de Bellota, en el que los investigadores de la Universidad de Córdoba ofrecerán todas las claves sobres las diferentes técnicas fiables diseñadas para certificar el consumo de bellota en los últimos meses por parte de los animales cuyos jamones se comercializan como derivados del cerdo ibérico de bellota, es decir, se trata de cerdos ibéricos engordados en montanera y no con piensos. Estas técnicas ayudarán a detectar posibles fraudes al consumidor.

Combinar técnicas de control de campo, control de laboratorio o análisis instrumental y análisis sensorial es fundamental según Lourdes Arce. Las primeras permiten la observación del animal y la confirmación de cuánta bellota consume y cuándo lo hace; las segundas, entre las que Arce recomienda incluir la Espectrometría de Movilidad Iónica (EMI) por cuanto permite identificar con exactitud la alimentación que ha tomado el animal; y las terceras, para escribir la "huella sensorial" y la caracterización del producto según el criterio de catadores profesionales.