Le jambon ibérique est aujourd’hui l’un des produits de luxe les plus reconnus au niveau international, la carte de visite de la gastronomie espagnole dans le monde entier. Le public étranger, tout comme le public espagnol, connaît de mieux en mieux ce produit et en exige de plus en plus, faisant confiance aux nouvelles réglementations du jambon ibérique pour différencier les différentes qualités.

 

Pour qu’un jambon puisse être qualifié de bellota et d’ibérique, les pièces doivent remplir les conditions de race correspondantes, en précisant dans tous les cas le pourcentage de porc de race ibérique (50, 75 ou 100), l’alimentation (il ne peut être qualifié de glandé que s’il remplit les conditions de glandé, de libre parcours, pendant la phase de montanera, qui dure au moins 2 mois avant l’abattage) et l’affinage (au moins 24 mois dans le cas du 100% ibérique). Et un public de plus en plus conscient de tous ces détails, est de plus en plus exigeant avec le jambon ibérique nourri aux glands.

 

Cette meilleure connaissance, tant au niveau national qu’international, a entraîné des changements importants, tant au niveau de l’étiquetage que de la présentation et des formats.

 

Les changements dans les habitudes de consommation des Espagnols, qui ont voulu intégrer ce produit de luxe dans leur vie quotidienne, ne plus être un produit uniquement pour les occasions festives, et l’exportation, ont fait que les formats de vente ont changé au cours des dernières décennies.

 

Du format classique de la cuisse entière, nous avons de plus en plus augmenté la consommation de morceaux tranchés, tranchés au couteau ou à la machine, après avoir désossé le morceau.

Le jambon ibérique dans sa version tranchée est devenu l’une des principales revendications de l’industrie du jambon pour l’exportation et la vente au consommateur final.

La découpe du jambon est pratiquement un art dans notre culture méditerranéenne et encore plus la découpe du jambon de bellota 100% iberique, autour duquel des écoles de découpeurs, des concours, etc. ont même vu le jour.

La coupe à la main représente la meilleur manière de présenter le jambon de bellota100% ibérique de la plus haute qualité jusqu’au consommateur final.

 

H2 : Nos jambons ibériques en tranches

Chez Juan Pedro Domecq, nous recherchons la plus grande qualité à toutes les étapes et dans tous les ingrédients de l’élaboration de notre jambon de bellota 100% ibérique: en plus de sélectionner la meilleure matière première, le porc de bellota 100% ibérique que nous élevons depuis sa naissance ; nous affinons le jambon selon des techniques traditionnelles et artisanales, en donnant à chaque pièce son propre temps (notre jambon est affiné pendant 42 mois en moyenne) et enfin, nous coupons nos jambons a la main pour offrir le meilleur jambon ibérique en tranches.

 

Chez Juan Pedro Domecq, nous ne coupons pas nos jambons à la machine pour les proposer en tranches, nous ne proposons que des jambons tranchés a la main, la coupe traditionnelle, de la plus haute qualité.

 

On peut penser que le tranchage à la main donne lieu à des tranches plus irrégulières, mais le couteau permet de respecter toutes les caractéristiques et propriétés intrinsèques du produit, sans les altérer. Il s’agit d’un facteur clé, la coupe ne pouvant en aucun cas modifier le goût ou la texture de la tranche. C’est pourquoi cette coupe à la main et au couteau, loin de nuire à la qualité du produit, lui confère une valeur ajoutée : la façon dont il est coupé donne plus de jutosité et d’arôme au produit final.

 

C’est pourquoi Juan Pedro Domecq propose son jambon de bellota 100% ibérique coupé à la main et au couteau, emballé sous vide dans un plastique de la plus haute qualité, dans des paquets pratiques de 80 gr. Un format facile à présenter et à déguster, car il nous permet d’éviter les complexités de la coupe à la maison et parvient à apporter directement à notre table, l’expertise et le savoir-faire des coupeurs professionnels.

 

Ces paquets sont parfaits si nous n’allons pas consommer une grande quantité de jambon en peu de temps, ou si nous voulons adapter la consommation à une ou deux personnes seulement, en évitant qu’il ne se dessèche ou ne perde sa qualité originale.

 

Les emballages sous vide préservent les tranches et empêchent leur détérioration dans le temps. La date de péremption est de plusieurs mois après la coupe si l’on respecte les recommandations de conservation incluses dans l’emballage.

 

H2 : Les spécialistes du jambon ibérique tranché au couteau

Nos maîtres trancheurs connaissent les pièces à la perfection, leur morphologie et leurs caractéristiques, afin de pouvoir tirer le meilleur parti de chaque pièce. Une connaissance et une pratique qui nous conduisent à offrir le meilleur de ce produit. Chez Juan Pedro Domecq, nous sommes spécialistes du jambon de bellota 100% ibérique et de son tranchage, avec une équipe de trancheurs composée de grands professionnels qui travaillent avec nous depuis des années dans le but d’offrir à nos clients le format le plus pratique et la meilleure qualité.

 

Ce sont de véritables “maîtres coupeurs”, presque des “sculpteurs” de la jambe ibérique, spécialistes de la découpe du jambon du début à la fin, extrayant les tranches de la jambe une à une, avec précision et subtilité : des tranches parfaites.

 

H3 : Dédication et qualité du tranchage à la main

Pour tout cela, les paquets de jambon de bellota 100% ibérique de Juan Pedro Domecq tranché à la main donne une valeur ajoutée au produit, non seulement par la facilité de consommation, mais aussi par sa grande qualité.

 

H2 : Achetez le jambon coupé à la main dans des emballages sous vide.

 

Un format polyvalent pour s’adapter à toute consommation individuelle, sans que le produit ne se dessèche ou ne perde sa qualité.

 

Entrez dans notre site www.jamonesjuanpedrodomecq.com et dégustez le meilleur jambon de bellota 100% de manière très simple, en sachets sous vide de 80 gr.

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Juan Pedro Domecq au Salon du Jambon, du Vin et de la Conserve.

Les 4 et 5 octobre passés au sein du restaurant Pierre Larumbe dans le centre commercial ABC de la Calle Serrano de Madrid, le Salon du Jambon, du Vin et la Conserve. Pour cette occasion été present D. Custodio Zamarra du Restaurant Zalacaín de Madrid et le fameux coupeur de jambon ibérique D. Florencio Sanchidrián, qui a encore une fois fait une exhibition incomparable de son art.

Les journées ont comptés sur la presence de nombreuse personnes du secteur de la restauration et de l’hôtellerie de Madrid.

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