Le jambon ibérique est l’un des produits phares de la gastronomie de notre pays. C’est un produit qui allie qualité et tradition, après un processus artisanal, qui est apprécié à l’intérieur et à l’extérieur de nos frontières.

 

Le morceau de jambon se définit comme étant la patte arrière du porc adulte après être passé par différents processus tels que le salage et la salaison.

 

Mais nous allons en apprendre davantage sur lui, en commençant par analyser sa morphologie. Voulez-vous savoir quelles sont les parties du jambon ibérique et comment on les appelle ? Maintenant nous vous le disons. 

 

Dans un jambon ibérique, on peut distinguer :

  • La Maza : C’est la partie la plus large du jambon et de l’épaule et celle qui offre la meilleure utilisation, car elle présente une grande quantité de viande et des infiltrations de graisse dans le muscle. La viande et la graisse atteignent leur position et leur proportion parfaites dans cette zone. La couleur de la viande est d’un rouge profond, et devient rosée à l’approche de la partie extérieure, près du lard. Elle est considérée comme la meilleure et la plus riche partie du morceau ; sa viande est plus tendre et plus savoureuse.
  • Le contre : Il est situé à côté du macis, est une zone étroite et contient beaucoup de graisse. Il s’agit de la partie la plus séchée, qui se caractérise par la présence d’une grande quantité de lard entre les muscles, ce qui la rend très savoureuse.
  • Le grasset : C’est la partie opposée de la masse. Il s’agit d’une zone très étroite qui contient moins de viande et de graisse en raison du nombre plus faible d’infiltrations de celle-ci. C’est la zone la plus durcie de la pièce.
  • La pointe ou hanche : C’est la partie opposée au sabot et qui relie la patte du porc au corps. Il a une proportion de graisse plus élevée que la viande et est très savoureux pour ses nombreuses infiltrations.
  • Le jarret : Il est présenté entre le tibia et le péroné de l’animal, et c’est la partie la plus fibreuse du jambon, parfaite pour être coupée en petits cubes, pour beaucoup c’est généralement la meilleure bouchée pour sa saveur intense et sa texture.

 

H2 : experts en jambon ibérique 

Le jambon 100% ibérique nourri au gland est le joyau de la gastronomie espagnole et de notre séchoir.

 

Il provient de nos porcs 100% ibériques, sélectionnés spécifiquement pour être ceux qui présentent les meilleures caractéristiques pour l’élaboration du jambon ibérique. Chez Juan Pedro Domecq, nous ne sommes pas seulement des producteurs de jambon, nous sommes aussi des agriculteurs. Nos porcs vivent en liberté dans nos Dehesas, se nourrissant de ce que la nature leur offre, notamment des glands, qu’ils consomment pendant les presque 4 mois de “montanera” dont ils bénéficient.

 

Nos jambons 100% ibériques nourris au gland sont élaborés et séchés de manière totalement artisanale et naturelle dans nos caves pendant un minimum de 42 mois. Tous nos jambons sont contrôlés individuellement et en permanence, ce qui nous permet de garantir la qualité et l’homogénéité.

 

Notre jambon 100% ibérique nourri au gland a remporté à deux reprises l’un des “Oscars” de l’alimentation en tant que meilleur produit d’épicerie fine de l’année et meilleur produit importé, selon les “Great Taste Awards”, le concours annuel de produits gastronomiques le plus prestigieux de Grande-Bretagne.  Notre jambon, dans chacune de nos participations à ce concours a obtenu les 3 étoiles, la plus haute note attribuée par la “Guild of Fine Foods”, la principale organisation de produits gastronomiques en Grande-Bretagne, ce qui montre l’excellente qualité et la constance du produit.

 

Tout au long de ces années, l’entreprise a acquis une reconnaissance mondiale. Nos produits peuvent être dégustés dans des hôtels 5 étoiles, des restaurants étoilés au Michelin et dans les meilleures boutiques gastronomiques d’Europe et aussi, d’Asie et d’Amérique.

 

H3 : Délicatesse et qualité de l’artisanat

 

Chez Juan Pedro Domecq, nous sommes attachés à l’artisanat et notre processus est fondamentalement basé sur la tradition. Nous sommes artisans du jambon ibérique et éleveurs, nous contrôlons le processus du début à la fin, en maintenant la tradition et le contrôle de qualité le plus strict, dans chacune des phases. 

 

H2 : Acheter une cuisse de jambon ibérique à vos goût.

 

Entrez dans notre site web www.jamonesjuanpedrodomecq et trouvez la pièce qui vous convient le mieux. Vous pouvez choisir le poids de la pièce qui vous convient le mieux : 6,5kg-7,5kg ou 7,5kg-8,5kg.

 

Découpez-le directement à la maison et profitez du jambon 100% ibérique nourri au gland à son meilleur, fraîchement coupé !

 

N’oubliez pas que pour couper le jambon correctement, vous aurez besoin d’un bon porte-jambon qui maintient le jambon de manière stable et sûre, et d’au moins deux couteaux différents : un couteau solide pour ouvrir le jambon et peler la couenne, et un couteau à jambon, long, flexible et très tranchant. Sur notre site, vous pouvez également vous équiper des ustensiles pour couper à la maison.

 

Prenez également en compte la façon dont vous allez ouvrir le jambon, s’il est destiné à être consommé sur une longue période, faites-le par le grasset, qui est la zone la plus étroite et la moins grasse, sinon il se dessèchera plus vite. N’oubliez pas de le recouvrir de quelques tranches de lard que vous avez retirées en le nettoyant et d’un chiffon pour optimiser sa conservation. Si vous pensez que la consommation va être rapide, ouvrez-le par la masse et appréciez-le du début à la fin ! Sur notre site web, vous trouverez toutes les informations sur la coupe dont vous pourriez avoir besoin.

 

H3 : Goûtez nos jambons ibériques à votre goût

 

Bien que notre jambon de gland 100% ibérique soit déjà un délice en soi, sans besoin d’accompagnement, il a une grande place dans de nombreux plats de notre cuisine.

 

Sur notre site, vous pouvez lire quelques exemples de recettes que vous pouvez réaliser chez vous avec ce produit exclusif, digne des palais les plus exigeants. 

 

De nombreux chefs parmi les plus renommés de notre pays font de ce produit le protagoniste incontesté de plats et de recettes difficiles à oublier.

 

Si vous souhaitez donner un coup de pouce à vos plats et surprendre avec une saveur exquise, lisez nos recettes de : fèves au jambon, crème de melon avec copeaux de jambon ibérique… artichauts avec dés de jambon, etc.

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Juan Pedro Domecq au Salon du Jambon, du Vin et de la Conserve.

Les 4 et 5 octobre passés au sein du restaurant Pierre Larumbe dans le centre commercial ABC de la Calle Serrano de Madrid, le Salon du Jambon, du Vin et la Conserve. Pour cette occasion été present D. Custodio Zamarra du Restaurant Zalacaín de Madrid et le fameux coupeur de jambon ibérique D. Florencio Sanchidrián, qui a encore une fois fait une exhibition incomparable de son art.

Les journées ont comptés sur la presence de nombreuse personnes du secteur de la restauration et de l’hôtellerie de Madrid.

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