Espagne et Italie, deux pays méditerranéens, avec beaucoup de similitudes mais aussi avec beaucoup de différences, sont tous deux mondialement connus par la production de ses jambons. L’Espagne par son Jambon Serrano et son Jambon de Bellota 100% Ibérique, et L’Italie par son Jambon de Parme.
Dans la table, ci-dessous, on peut constater qu’entre le Jambon Serrano et le Jambon de Parme il existe plusieurs similitudes, ce sont des produits de qualité similaire, même alimentation et traitement. Par contre le jambon de bellota 100% ibérique est un produit totalement différent.
Jambon de Parme Jambon Serrano Jambon de Bellota 100% Ibérique
Race Porc 100% de race blanche Porc 100% de race blanche Porc 100% Ibérique
Alimentation Fourrage Fourrage Fondamentalement bellota (gland)
Elevage 7 mois en ferme, élevage intensif 7 mois en ferme, élevage intensif 21 mois de vie en liberté à la Dehesa
Affinage 12-18 mois 12-24 mois De 36 à 52 mois
Poids moyen par pièce 9,5-11 kg 8-10 kg 6-8 kg
Zone de production Région de Parma Espagne Sud-Ouest d’ Espagne

La première différence est la matière première, c’est- à-dire la race du porc pour l’élaboration du produit, responsable de presque un 80% de la qualité du produit final. Dans le cas du jambon de parme comme dans le jambon serrano, c’est un porc de race blanche, élevage totalement intensif à base de fourrage, tandis que dans le cas du jambon de bellota 100% ibérique c’est un porc de race 100% ibérique, race autochtone de la Péninsule Ibérique que se distingue des autres par son adaptation au milieu où il vit, la dehesa, et par son assimilation de l’aliment: la bellota (les glands). Le porc 100 ibérique a une capacité énorme pour infiltrer la graisse oléique des bellotas en ses muscles. C’est pour cela qu’on le connait comme l’ »olivier avec pattes ». A cela contribue un élevage en liberté des qu’ils sont sevrés, ce qui leur permet d’être pratiquement considérés comme des animaux sauvages, profitant de tout ce que la nature les offre.
Les effets de cette matière première exceptionnelle sont présents postérieurement pendant le processus d’affinage, donnant des pièces significativement plus petites car les porcs 100% ibériques sont beaucoup plus petits que les porcs blancs et, en plus, ont besoin de 3 ou 4 fois de plus de temps pour s’affiner.
Seulement en donnant quelques détailles, on peut commencer à comprendre les différences en qualité et en conséquence en prix entre le jambon de parme et le jambon de bellota 100% ibérique. Le premier a besoin de seulement deux ans pour être prêt pour la vente, tandis que le second a besoin entre 5 et 7 ans pour l’être. En plus, il faut ajouter une rentabilité inférieur pour les porcs 100% ibérique, en tant qu’ils sont très délicats, avec une haute mortalité, et qu’ont besoin de plus de temps pour grossir, ce qu’implique un coût plus élevé et finalement le poids en viande à la fin du processus est encore plus bas.
Un autre détaille que nous donne une idée du select produit de bellota 100% ibérique est le nombre d’animaux de chaque type que se sacrifient chaque ans, ce sont de milliers dans le cas de porcs 100% ibérique et par contre des millions dans le cas du jambon de parme ou du serrano.
Espagne et Italie, deux pays méditerranéens, avec beaucoup de similitudes mais aussi avec beaucoup de différences, sont tous deux mondialement connus par la production de ses jambons. L’Espagne par son Jambon Serrano et son Jambon de Bellota 100% Ibérique, et L’Italie par son Jambon de Parme.
Dans la table, ci-dessous, on peut constater qu’entre le Jambon Serrano et le Jambon de Parme il existe plusieurs similitudes, ce sont des produits de qualité similaire, même alimentation et traitement. Par contre le jambon de bellota 100% ibérique est un produit totalement différent.
Jambon de Parme Jambon Serrano Jambon de Bellota 100% Ibérique
Race Porc 100% de race blanche Porc 100% de race blanche Porc 100% Ibérique
Alimentation Fourrage Fourrage Fondamentalement bellota (gland)
Elevage 7 mois en ferme, élevage intensif 7 mois en ferme, élevage intensif 21 mois de vie en liberté à la Dehesa
Affinage 12-18 mois 12-24 mois De 36 à 52 mois
Poids moyen par pièce 9,5-11 kg 8-10 kg 6-8 kg
Zone de production Région de Parma Espagne Sud-Ouest d’ Espagne

La première différence est la matière première, c’est- à-dire la race du porc pour l’élaboration du produit, responsable de presque un 80% de la qualité du produit final. Dans le cas du jambon de parme comme dans le jambon serrano, c’est un porc de race blanche, élevage totalement intensif à base de fourrage, tandis que dans le cas du jambon de bellota 100% ibérique c’est un porc de race 100% ibérique, race autochtone de la Péninsule Ibérique que se distingue des autres par son adaptation au milieu où il vit, la dehesa, et par son assimilation de l’aliment: la bellota (les glands). Le porc 100 ibérique a une capacité énorme pour infiltrer la graisse oléique des bellotas en ses muscles. C’est pour cela qu’on le connait comme l’ »olivier avec pattes ». A cela contribue un élevage en liberté des qu’ils sont sevrés, ce qui leur permet d’être pratiquement considérés comme des animaux sauvages, profitant de tout ce que la nature les offre.
Les effets de cette matière première exceptionnelle sont présents postérieurement pendant le processus d’affinage, donnant des pièces significativement plus petites car les porcs 100% ibériques sont beaucoup plus petits que les porcs blancs et, en plus, ont besoin de 3 ou 4 fois de plus de temps pour s’affiner.
Seulement en donnant quelques détailles, on peut commencer à comprendre les différences en qualité et en conséquence en prix entre le jambon de parme et le jambon de bellota 100% ibérique. Le premier a besoin de seulement deux ans pour être prêt pour la vente, tandis que le second a besoin entre 5 et 7 ans pour l’être. En plus, il faut ajouter une rentabilité inférieur pour les porcs 100% ibérique, en tant qu’ils sont très délicats, avec une haute mortalité, et qu’ont besoin de plus de temps pour grossir, ce qu’implique un coût plus élevé et finalement le poids en viande à la fin du processus est encore plus bas.
Un autre détaille que nous donne une idée du select produit de bellota 100% ibérique est le nombre d’animaux de chaque type que se sacrifient chaque ans, ce sont de milliers dans le cas de porcs 100% ibérique et par contre des millions dans le cas du jambon de parme ou du serrano.
Espagne et Italie, deux pays méditerranéens, avec beaucoup de similitudes mais aussi avec beaucoup de différences, sont tous deux mondialement connus par la production de ses jambons. L’Espagne par son Jambon Serrano et son Jambon de Bellota 100% Ibérique, et L’Italie par son Jambon de Parme.
Dans la table, ci-dessous, on peut constater qu’entre le Jambon Serrano et le Jambon de Parme il existe plusieurs similitudes, ce sont des produits de qualité similaire, même alimentation et traitement. Par contre le jambon de bellota 100% ibérique est un produit totalement différent.
Jambon de Parme Jambon Serrano Jambon de Bellota 100% Ibérique
Race Porc 100% de race blanche Porc 100% de race blanche Porc 100% Ibérique
Alimentation Fourrage Fourrage Fondamentalement bellota (gland)
Elevage 7 mois en ferme, élevage intensif 7 mois en ferme, élevage intensif 21 mois de vie en liberté à la Dehesa
Affinage 12-18 mois 12-24 mois De 36 à 52 mois
Poids moyen par pièce 9,5-11 kg 8-10 kg 6-8 kg
Zone de production Région de Parma Espagne Sud-Ouest d’ Espagne

La première différence est la matière première, c’est- à-dire la race du porc pour l’élaboration du produit, responsable de presque un 80% de la qualité du produit final. Dans le cas du jambon de parme comme dans le jambon serrano, c’est un porc de race blanche, élevage totalement intensif à base de fourrage, tandis que dans le cas du jambon de bellota 100% ibérique c’est un porc de race 100% ibérique, race autochtone de la Péninsule Ibérique que se distingue des autres par son adaptation au milieu où il vit, la dehesa, et par son assimilation de l’aliment: la bellota (les glands). Le porc 100 ibérique a une capacité énorme pour infiltrer la graisse oléique des bellotas en ses muscles. C’est pour cela qu’on le connait comme l’ »olivier avec pattes ». A cela contribue un élevage en liberté des qu’ils sont sevrés, ce qui leur permet d’être pratiquement considérés comme des animaux sauvages, profitant de tout ce que la nature les offre.
Les effets de cette matière première exceptionnelle sont présents postérieurement pendant le processus d’affinage, donnant des pièces significativement plus petites car les porcs 100% ibériques sont beaucoup plus petits que les porcs blancs et, en plus, ont besoin de 3 ou 4 fois de plus de temps pour s’affiner.
Seulement en donnant quelques détailles, on peut commencer à comprendre les différences en qualité et en conséquence en prix entre le jambon de parme et le jambon de bellota 100% ibérique. Le premier a besoin de seulement deux ans pour être prêt pour la vente, tandis que le second a besoin entre 5 et 7 ans pour l’être. En plus, il faut ajouter une rentabilité inférieur pour les porcs 100% ibérique, en tant qu’ils sont très délicats, avec une haute mortalité, et qu’ont besoin de plus de temps pour grossir, ce qu’implique un coût plus élevé et finalement le poids en viande à la fin du processus est encore plus bas.
Un autre détaille que nous donne une idée du select produit de bellota 100% ibérique est le nombre d’animaux de chaque type que se sacrifient chaque ans, ce sont de milliers dans le cas de porcs 100% ibérique et par contre des millions dans le cas du jambon de parme ou du serrano.

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