Le paleta de bellota 100% ibérique est la patte avant du porc ibérique nourri au gland, qui présente donc le même caractère 100% ibérique, la même origine et le même processus d’élaboration que le produit vedette du porc ibérique nourri au gland à 100%, le jambon, qui est la patte arrière.

Chez Juan Pedro Domecq, nous soignons et choyons nos épaules ibériques nourries au gland, comme l’excellent produit qu’elles sont, tout comme nos jambons. Deux produits de grande qualité, aux saveurs différentes : l’épaule ibérique nourrie au gland a toujours une saveur plus intense et puissante, tandis que le jambon est plus doux et plus nuancé.

Juan Pedro Domecq vous propose de l’épaule ibérique 100% nourrie aux glands, sous différents formats pour s’adapter aux goûts et aux besoins de tout client :

  • Pièce d’épaule ibérique nourrie aux glands : le format classique, une cuisse entière à découper, avec un poids moyen compris entre 4 et 5,5 kg.
  • Épaule ibérique désossée : un pas de plus, une épaule entière dont les os ont été retirés pour faciliter le tranchage à la machine. Il est emballé sous vide dans des paquets pesant entre 2 et 2,8 kg.
  • Épaule ibérique tranchée : tranchée à la main ou à la machine dans de pratiques paquets sous vide, pour une consommation individuelle, prête à servir !

Chez Juan Pedro Domecq, nous sommes experts en pièces d’épaule ibériques, et nous allons vous dire pourquoi :

 

En raison de la particularité du type de race ibérique que nous utilisons : le porc lampiño mamellado. Chez Juan Pedro Domecq, nous avons notre propre élevage, basé sur la sélection génétique, à la recherche des animaux qui donneront ensuite la plus grande qualité à nos jambons et épaules nourris au gland 100% ibérique. Ces porcs lampiños mamellados, une race presque éteinte au sein du porc ibérique, se caractérisent par leur morphologie (petits porcs aux membres fins), et par leur grande capacité d’infiltration de graisse (ce qui signifie que cette graisse, qui donne au produit sa saveur caractéristique, s’infiltre dans les muscles, notamment dans les pattes et les mains du porc).

 

Parce qu’ils ont été élevés en liberté depuis qu’ils sont des porcelets : Chez Juan Pedro Domecq, nous n’élevons pas de porcs dans des hangars industriels qui ne sortent ensuite à la campagne que pour passer deux mois au pâturage et être ainsi qualifiés de “gland”.  Les porcs, dès l’âge de porcelets, sont élevés en liberté dans les pâturages, faisant de l’exercice et profitant au maximum de l’alimentation naturelle, ce qui donnera à leur viande une saveur unique de campagne et de liberté.

 

En raison de son séchage 100% artisanal, nous profitons des caractéristiques climatiques particulières d’une région célèbre pour son excellent jambon, les montagnes autour du village de Jabugo, qui donne son nom à l’A.O. à laquelle nous appartenons, pour continuer à utiliser des techniques de séchage artisanales. La tradition dans sa forme la plus pure.

 

Paleta de bellota 100% ibérique entière

L’épaule ibérique entière est une excellente option pour profiter chez soi du goût du jambon ibérique nourri au gland à 100%, mais dans sa meilleure présentation, fraîchement coupé !

Étant nettement plus petit que le jambon (l’épaule pèse généralement entre 4 et 5,5 kg, contre 6,5 à 8 kg pour le jambon), il est très bien adapté à la consommation domestique. Pour un petit événement ou une consommation quotidienne à la maison d’au moins un plat par jour, c’est une option de luxe. Bien sûr, nous devrons apprendre à le couper ! Il faut toujours garder à l’esprit que l’épaule est plus difficile à découper que le jambon, et que son rendement en viande est plus faible, car elle présente un pourcentage plus élevé d’os et de graisse.

La première chose dont vous aurez besoin pour pouvoir faire une bonne découpe, c’est de vous procurer les ustensiles : un bon porte-jambon qui supporte la pièce de manière stable et sûre, et au moins deux couteaux différents : un couteau solide pour ouvrir la pièce qui permet de peler la couenne et le gras extérieur et un couteau à jambon, long, flexible et très tranchant, qui permet de couper de fines tranches, presque transparentes.

Consultez notre page pour acquérir les ustensiles nécessaires si vous ne les avez pas chez vous. Conservez l’épaule ibérique dans un endroit frais et sec. N’oubliez pas de recouvrir votre épaule ibérique nourrie aux glands avec quelques tranches de lard que vous aurez obtenues lorsque vous commencerez à couper et à nettoyer la pièce ; et avec un torchon. Vous optimiserez ainsi sa conservation dans les meilleures conditions.

Vous verrez que toute cette épaule ibérique est toujours un point de rencontre pour la famille !

 

Paleta de bellota 100% ibérique désossée

L’épaule ibérique désossée est un produit qui a connu une grande acceptation dans le monde de la restauration et de l’exportation.

Il est très facile à manipuler et à couper, car il se présente sous la forme d’un morceau désossé, prêt à être tranché à la machine, rapidement et avec précision. Nos trancheurs préparent les épaules de porc nourri au gland 100% ibérique dans ce format, en les débarrassant de la couenne et du gras extérieur et en retirant les os, puis en les pressant et en les emballant sous vide.

Ils ont le format idéal pour être tranchés à la machine. Pour la consommation à domicile, vous devez donc disposer d’une machine à trancher pour en tirer le meilleur parti. Dans les épiceries fines, les traiteurs et même les restaurants, ils sont une solution qui permet de profiter de l’épaule avec le minimum déchets, de manière rapide et efficace.

Ce produit a également connu un grand succès à l’exportation, car en dehors de l’Espagne, la culture du jambon en tranches est encore balbutiante dans la plupart des endroits. D’autre part, ce format s’adapte à leurs techniques de consommation des saucisses d’autres origines et permet une grande utilisation, en obtenant des tranches fines et semblables les unes aux autres.

 

Obtenez votre paleta de bellota 100% ibérique de la meilleure qualité

Si vous voulez essayer ce produit spécial, obtenez votre épaule ibérique de la plus haute qualité sur notre site web : www.jamonesjuanpedrodomecq.com et dégustez notre épaule ibérique à la maison, une expérience gastronomique !

 

 

 

 

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Juan Pedro Domecq au Salon du Jambon, du Vin et de la Conserve.

Les 4 et 5 octobre passés au sein du restaurant Pierre Larumbe dans le centre commercial ABC de la Calle Serrano de Madrid, le Salon du Jambon, du Vin et la Conserve. Pour cette occasion été present D. Custodio Zamarra du Restaurant Zalacaín de Madrid et le fameux coupeur de jambon ibérique D. Florencio Sanchidrián, qui a encore une fois fait une exhibition incomparable de son art.

Les journées ont comptés sur la presence de nombreuse personnes du secteur de la restauration et de l’hôtellerie de Madrid.

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