UNE RACE UNIQUE

Race Lampiño Mamellado

Une race unique presque disparu sélectionnée par le fondateur comme la meilleure pour l’élaboration du jambon 100% ibérique de bellota grâce à sa capacité de conversion des glands et d’infiltration de la graisse. Une race qui se caractérise par des cochons de petite taille, sans poils (lampiños), d’une couleur foncée, avec de fines pattes et qui présentent des “mamellas” (appendice charnue sur la partie antérieure du cou).

ELEVAGE PERSONNNEL DE PRODUCTION LIMITÉ.

Notre ferme. Notre « dehesa ». Nos porcs 100% ibériques pâturant en liberté sur la « dehesa ».

Les porcs naissent dans notre ferme située à l’intérieur du Cortijo Lo Alvaro, notre maison familiale, soignés par Vicente et Claro, nos porchers. Cela nous permet de garantir notre compromis de production : des produits 100% ibériques de Bellota (du mère et père 100% ibériques).
Notre production est limitée à 3.000 cochons par an, une limitation que nous permet de maintenir le control à tout moment.

L’ALIMENTACION

Nos cochons vivent en liberté dans de grand étendues de la Dehesa depuis qu’ils sont cochons de lait et jusqu’à l’abattage.

Ce qui leur permet de profiter de deux fois la «montanera»(saison des glands) tout au long de leur vie ; une première fois comme cochons de lait, et après une deuxième fois juste avant l´abattage pendant la saison final de 4 mois (le double de temps exigé par la norme pour sa qualification comme “bellota”: 60 jours). Ils sont abattus avec un âge moyen de 22 mois, âge très supérieure aux 14 mois exigés par la norme de qualité.

Ce qui s’apprécie largement dans son arôme et saveur plus intenses.

Production artisanale

Un procès lent et minutieuse.

Minutieux procès de supervision de chaque pièce. Des longs périodes en liberté su la Dehesa, très supérieures à ceux exigés par la loi. Production limitée à 3.000 porcs 100% ibériques mamellados lampiños par an.

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Gastronomía y Cultura

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