LOMO vs. PRESA

Aunque ambos productos presenten un nombre parecido y en ocasiones sean confundidos, presentan muchas diferencias entre sí.

Mientras el lomo se encuentra bajo las costillas, junto al espinazo, la presa se sitúa en la parte del lomo, entre los omoplatos del cerdo.

La presa es de un color más oscuro que el lomo, serían como un vino joven (lomo) frente a un gran reserva (presa) por lo que se distinguen muy bien a simple vista.

Además de proceder de partes distintas del cerdo, el sabor, la textura y el peso de estos es completamente distinta. La presa ibérica pesa entre 200-300 gramos, en cambio, el lomo puede llegar a pesar a 1kg. El lomo es más seco, más suave y también más tierno y blando, mientras que la presa se muestra con más grasa infiltrada y jugosa, con aromas más intensos.

En ambos productos la calidad de la materia prima define el producto final que nos vamos a encontrar, por eso el producto de bellota 100% ibérico de JPD es tan especial como los cerdos de los que procede.