NUESTRO SECRETO

RAZA 100% IBERICA MAMELLADO-LAMPIÑO Una raza única casi extinta seleccionada por el fundador como la mejor para la fabricación del jamón ibérico de bellota por su capacidad de conversión de la bellota e infiltración de la grasa. Una raza que se caracteriza por cerdos de talla pequeña, lampiños (sin pelo), de coloración oscura, pata fina, y que presentan mamellas (apéndice carnoso en la parte anterior del cuello).

GANADERIA PROPIA DE PRODUCCIÓN LIMITADA Los cerdos nacen en nuestra granja situada dentro del Cortijo Lo Álvaro, nuestra casa familiar, al cuidado de Vicente y Claro, nuestros porqueros. Esto nos permite garantizar nuestro compromiso de producción: solo productos 100% Ibéricos de Bellota (madre y padre 100% ibéricos). Nuestra producción está limitada a 3.000 cerdos por año, limite que nos permite mantener el control total de la misma en todo momento.

LA ALIMENTACIÓN Nuestros cerdos viven en libertad en grandes extensiones de Dehesa desde que son lechones y hasta su sacrificio. Esto les permite disfrutar de la montaneras en dos temporadas a lo largo de su vida, rematando con una montanera final de 4 meses, casi el doble del tiempo que exige la norma para su calificación como “bellota” (60 días). Son sacrificados con una media de edad de 22 meses, muy por encima de los 14 meses exigidos por la norma de calidad. Esto se refleja en un aroma y sabor más intensos.